Ожог мяса в морозилке
Достать из морозилки будущий эпической вкусности стейк и внезапно обнаружить на нем солидный слой сплошного гололеда, под которым мясо выглядит каким-то бесцветным и вообще не настоящим с виду — такой поворот событий, согласитесь, может расстроить кого угодно, а иногда может испортить не только аппетит, но, к примеру, и запланированное торжественное мероприятие, что еще хуже.
Так вот, чтобы такого рода неприятности случались как можно реже, опытные кулинары — и профессионалы, и любители — стараются пользоваться холодильником и морозилкой грамотно.
Чтобы к этапу приготовления мясо и другие важные элементы будущих блюд сохранялись в максимально естественном виде, без потери своих вкусовых и эстетических свойств. Потому сейчас вкратце о том, как не «облажаться» в деле хранения продуктов в морозилке.
Для начала напомним, что так называемый «морозный ожог» (серые пятна неприятного вида) или в просторечии «усушка» происходит по той причине, что молекулы воды в клетках мяса в процессе их замораживания на своем месте находится не желают, а всячески норовят мигрировать в самое холодное место морозилки, проще говоря, испаряются.
Есть весьма авторитетное мнение, что в современных морозилках эти самые холодные места находятся ближе к стенкам камер. Подробнее об особенностях эксплуатации и ремонта холодильников и морозильных камер.
Так или иначе, но факт остается фактом: если продукт должным образом не упакован, то при низких температурах воду он теряет весьма оперативно. Молекулы воды улетая оставляют мясо сухим, а кислород в довершение картины меняет его красивый цвет на некрасивый, а вкус — на невкусный.
Таким образом, продукты в морозилке не страдали от морозных ожогов, хранить их следует только в качественно упакованном виде. В идеале — в вакуумной упаковке, которая и воду не выпускает, и кислород не впускает.
Однако если вакууматора и специальных пакетов под рукой не оказалось, тогда вместо вакуумной упаковки использовать можно подходящего размера «зип-локи» — пакеты с замочком, эффективность которых не многим ниже. Правда, только если упаковывать в зип-лок тоже грамотно. Если в двух словах, то:
1) открываем пакет; -> 2) помещаем в него продукт; -> 3) закрываем замочек, но не до конца; 4) аккуратно, чтобы не повредить содержимое, выдавливаем из пакета лишний воздух; -> 5) и когда воздуха внутри останется «по минимуму» быстро закрываем замок.
Пластиковые контейнеры тоже подходят для хранения мяса и других продуктов в морозилке. Но, во-первых, для этих целей надо выбирать контейнеры из особого пластика (см. маркировку), а во-вторых, упаковывать в них продукты тоже следует по тому же принципу, что и в зип-локи, т.е. с «эффэктом вакуума». Алгоритм действий примерно следующий;
1) заполняем контейнер плотно и по возможности до самого верха; -> 2) закрываем крышкой, но так чтобы не защелкивать крышку с одного края; -> 3) аккуратно придавливаем руками на середину крышки сверху, чтобы выдавить лишний воздух; -> 4) быстро закрываем крышку до конца.
И в завершение — еще пара «законов морозилки»:
- вне зависимости от качества упаковки в бытовых морозильных камерах нельзя хранить продукты слишком долго (Министерство здравоохранения и социальных служб США, к примеру, не рекомендует хранить свежее мясо для стейка дольше 12 месяцев), потому, кстати, хорошие хозяева всегда пишут дату заморозки на упаковке продуктов, которые хранятся в морозилке;
- нельзя повторно замораживать продукты, размороженные после хранения в морозилке.
- нельзя хранить в морозилке некачественные продукты.
Источник
Хранение продуктов в морозильной камере ‒ это простой и безопасный способ сохранить продукты свежими для последующего употребления. Но когда наружный воздух вступает в контакт с замороженными продуктами, это может привести к морозному ожогу, из-за чего пища станет неприятный на вид и на вкус. Морозный ожог относительно легко заметить. Имеются определенные признаки, на которые стоит обратить внимание при осмотре пищи на предмет морозного ожога, а также парочка простых способов замедлить процесс, чтобы продукты как можно дольше оставались свежими.
Распознавание морозного ожога
1
Осмотрите упаковку для пищевых продуктов. Дыра в упаковке или трещина в пластике означают, что пища подверглась воздействию холода и наружного воздуха, что повышает ее шансы получить морозный ожог.
2
Осмотрите еду. Вытащите еду из упаковки и проверьте ее на присутствие сухих и обесцвеченных участков, а также кристаллов льда.[1] Еда с любым из этих признаков, скорее всего, подверглась морозному ожогу.
- Точные последствия обесцвечивания в результате морозного ожога зависят от пищи, но пострадавшие участки, как правило, выглядят белыми на птице (курице), серовато-коричневыми на мясе (стейк) и белыми на овощах, а на мороженом образуются кристаллы льда.
- Образование складок на мясе или овощах также является признаком того, что пища стала жертвой морозного ожога.
3
Понюхайте еду. Понюхайте еду и попробуйте обнаружить неприятный пластмассовый и несвежий «морозный» запах. Когда жир вступает в контакт с воздухом снаружи упаковки и начинает окисляться, он создает отвратительный морозный вкус и запах, которые обозначают морозный ожог.[2]
4
Проверьте дату. Продукты питания из магазина, как правило, имеют срок хранения. Проверьте этикетку на продукте и определите, были ли просрочены сроки хранения. Если ваша еда уже просрочена, и на ней образовались кристаллы льда, она, скорее всего, подверглась морозному ожогу.
5
Разберитесь с испорченной едой. Еда, испорченная в результате морозного ожога, вполне безопасна для употребления. Тем не менее, чтобы сохранить большую часть пищи, обрежьте обмороженные участки, а остальную часть приготовьте как обычно.
- Если морозный ожог поразил большую часть еды, возможно, ее лучше выбросить. Несмотря на то, что такая пища годится к употреблению, она будет либо безвкусной, либо со странным привкусом.
- На поверхности мороженого с морозным ожогом образуются небольшие кристаллы льда, которые абсолютно точно можно съесть, хоть и без большого удовольствия.
Предотвращение морозного ожога
1
Плотно запакуйте еду. Используйте специально предназначенные для морозильника герметичные пластиковые упаковки для хранения продуктов питания и дважды оберните ими замороженные продукты, чтобы не дать воде испаряться из пищи.[3] Продукты, завернутые в магазинную упаковку, как правило, можно хранить в морозилке около 1-2 месяцев, но если вы планируете сохранить еду на более длительный срок, ее следует обернуть понадежнее.
- Храните еду в герметичных контейнерах (супы, бульоны, фрукты) или вакуумной упаковке (рыба, мясо).
2
Переупакуйте открытые магазинные продукты. Как только вы откроете замороженные продукты из магазина, а влаго- и пароизоляция будет нарушена, упаковка больше не будет удерживать влагу из замороженных продуктов. Из-за этого еду необходимо заново переупаковать.
- К примеру, размещение открытого пакета, полного овощей, в пакет для заморозки, или извлечение замороженных рыбных палочек из открытой коробки и перекладывание их в небольшую морозильную камеру являются эффективными способами переупаковки и хранения открытых замороженных продуктов.[4]
3
Проверьте температуру в морозильной камере. Температуру в морозилке следует установить хотя бы на -17 градусов Цельсия, если не ниже.[5]
- Любая температура выше этого значения или перепады температуры (из-за открытия и закрытия двери морозилки) увеличивают риск морозного ожога.
4
Постарайтесь не хранить пищу слишком долго. Все замороженные продукты должны быть употреблены в течение рекомендованного срока годности, указанного на этикетке.[6]
- Промаркируйте замороженные продукты сроком годности, чтобы съесть их в течение положенного периода.[7]
- Запомните: морозный ожог не делает еду несъедобной. Просто она может немного потерять в качестве.
5
Используйте погружение в лед. Погружение в лед ‒ это крайне старый метод хранения еды. Вам нужно погрузить сырую пищу в воду и дать слою воды превратиться в ледяную корку на еде. После этого нужно еще раз погрузить покрытую льдом пищу в воду и снова дать воде замерзнуть. Повторяйте до тех пор, пока на пище не образуется достаточно толстый слой льда, чтобы защитить ее от наружного воздуха.[8]
- Рыбу часто окунают в лед для длительного хранения. Подобным образом также можно хранить мясо цыпленка и другое мясо.
- Погружение в лед также помогает сэкономить на пластиковой упаковке.
Советы
- Заверните продукт в бумагу или пакет для заморозки, чтобы оградить его от морозного ожога.
- Еда, подвергшаяся морозному ожогу, будет неприятной на вкус, но останется вполне съедобной. Это происходит из-за нехватки влаги в перемороженном участке пищи.
Об этой статье
Эту страницу просматривали 3635 раз.
Была ли эта статья полезной?
Источник
Заморозка — оптимальный способ длительного хранения продуктов. Но именно длительного, а не бесконечного. Даже при низких температурах продуктам свойственно портиться. Особенно плохи шутки с мясом. Можно выделить шесть признаков того, что замороженному мясу место в мусорном ведре, а не на вашем столе.
Изменение цвета
При длительной заморозке мясо может изменить цвет. Говядина может стать коричневой, а свинина или курица — белой. Конечно, это не значит, что мясо совершенно непригодно в пищу, но учтите, что его вкус и текстура будут далеко неидеальными. Если на мясе появились зеленые, черные или серые пятна, лучше не рисковать и не есть такой продукт.
Ледяной «ожог»
Если, открыв упаковку, вы обнаружили большие ледяные кристаллы, «снег» или толстый слой наледи, это значит, что мясо претерпело ледяной «ожог». Это значит, что влага ушла из продукта и превратилась в лед. А само мясо стало совершенно сухим и жестким. Чтобы избежать подобных проблем, замораживайте продукты в вакуумных водонепроницаемых пакетах.
Деформация
Если вы заметили, что кусок мяса деформировался или внутри упаковки образовалась большая наледь, значит, продукт переморожен. То есть, в какой-то момент произошел перепад температуры, мясо начало оттаивать, а потом опять подверглось заморозке. Этот момент особенно важен при покупке замороженных продуктов в магазине. Никогда не берите деформированные куски мяса или рыбы. Помимо того, что такой продукт будет невкусным (сухим и пресным), он еще и небезопасен для здоровья.
Поврежденная упаковка
Если, достав мясо из морозилки, вы заметили, что пакет разорван, в этом кроется сразу несколько рисков:
- Во-первых, мясо могло получить ледяной «ожог». В этих местах цвет продукта изменится на более светлый. Поврежденные участки лучше срезать, так как они испортят общее впечатление от блюда.
- Во-вторых, мясо могло впитать в себя неприятный запах морозильной камеры.
- В-третьих, нарушенная упаковка может стать причиной порчи продукта. Конечно, для домашней морозилки это не столь критично, но в магазине подобное покупать не стоит.
Изменение запаха
Как правило, замороженное мясо не имеет никакого запаха. При оттаивании продукт начинает пахнуть естественно (как и свежий). Но иногда оно может впитывать запахи морозильника или других продуктов. В принципе, это не критично. Но если вы почувствовали какой-то нехарактерный и очень неприятный запах, не стоит рисковать и кормить таким мясом семью.
Отсутствие маркировки
Если вы не привыкли замораживать помногу продуктов, вопрос маркировки для вас неактуален. Но если вы делаете большие припасы мяса, рыбы и овощей в своей морозильной камере, обязательно делайте маркировку с названием продукта и датой упаковки. В противном случае, вы не будете знать, что и сколько хранится. Соответственно, вы не сможете сориентироваться в сроках годности.
Если в домашних морозилках, как правило, соблюдается относительный порядок, то в супермаркетах и на рынках может царить полный хаос. Никогда не покупайте замороженное мясо, если на упаковке отсутствует этикетка, если она плохо читается.
Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание
Источник
Èòàê, ìû áîëåå ìåíåå âûÿñíèëè, ÷åì ìÿñíèê àòàêóåò òóøè, ïîëóòóøè è ÷åòâåðòè êðóïíîãî è íå î÷åíü ñêîòà. Âûÿñíèëè, ÷åì îí çàùèùàåòñÿ îò ïðåâðàòíîñòåé ñóäüáû. Íî êàê èìåííî äàííûé ïåðñîíàæ ñòóïèë íà ñêîëüçêèé ïóòü, óñåÿííûé ïðîèçâîäñòâåííûìè òðàâìàìè, ãóäåíèåì ìÿñîðóáîê è òîé îñîáåííîé áîëüþ, êîòîðóþ îùóùàåøü â êîíöå ðàáî÷åãî äíÿ, êîãäà âñå íèêàê íå ïîääàåòñÿ ëîïàòî÷íàÿ êîñòü…
Êîãäà íîþò ìûøöû, êîãäà òîïîð ïðîñòî îòñêàêèâàåò îò çàìîðîæåííîãî ìÿñà… ×òî äâèãàëî íàøèì ãåðîåì? Êàê? Çà÷åì? Ïî÷åìó?
Ïðîñòî ññûëêà âàêàíñèè https://www.superjob.ru/vakansii/obvalschik-myasa-26641203.h…
https://www.superjob.ru/vakansii/myasnik.html?geo%5Bt%5D%5B0…
Ïî óìó, ìÿñíèê äîëæåí çíàòü è óìåòü ìàññó âñåãî, íî ðåàëüíîñòü íåñêîëüêî îòëè÷àåòñÿ. Ïðåäëàãàþ êàæäîìó èç ÷èòàòåëåé ïîäóìàòü, ñêîëüêî îí çíàåò â ñâîåé ïðîôåññèè äåéñòâèòåëüíî ìàñòåðîâ ñâîåãî äåëà — ãðàìîòíûõ ñïåöèàëèñòîâ è ñêîëüêî, íàõâàòàâøèõñÿ ïî âåðõàì, äà çàó÷èâøèì ïàðó îïåðàöèé, õàëòóðùèêîâ.
Ìÿñíèê äîëæåí çíàòü ñàíèòàðíûå è òåõíîëîãè÷åñêèå íîðìû ñâîåé ðàáîòû. Óìåòü îáâàëèâàòü, æèëîâàòü, íàðåçàòü, ðóáèòü è ïèëèòü, ãîâÿäèíó, òåëÿòèíó, ñâèíèíó, áàðàíèíó (êóðèöó). Äîëæåí çíàòü ñðîêè è ïðàâèëà õðàíåíèÿ, êàê òóø, ïîëóòóø, ÷åòâåðòåé, òàê è óæå ðàçäåëàííûõ è íàðåçàííûõ ïîëóôàáðèêàòîâ. Äîëæåí çíàòü ñòðîåíèå (àíàòîìèþ) òîé ñêîòèíû, êîòîðóþ îí îáðàáàòûâàåò. Äîëæåí çíàòü ïðàâèëà íàðåçêè ïîðöèîííûõ êóñêîâ. Äîëæåí çíàòü òåõíèêó áåçîïàñíîñòè. Äîëæåí óìåòü îáñëóæèâàòü ñâîé èíñòðóìåíò (êàê è ÷åì òî÷èòü, ÷åì ïîïðàâëÿòü, êàê äåçèíôèöèðîâàòü è õðàíèòü). Äîëæåí çíàòü íîðìû âûõîäà (îòíîøåíèå ïîëó÷åííîãî ìÿñà ê êîñòè, ñîåäèíèòåëüíîé òêàíè) ïðè îáâàëêå è æèëîâêå. Äîëæåí çíàòü, êàê ïðèãîòîâèòü ôàðø è ðóáëåííûå ïîëóôàáðèêàòû. Äîëæåí çíàòü êàê âûãëÿäÿò íîðìàòèâíûå äîêóìåíòû è êëåéìà, ïîäòâåðæäàþùèå òî, ÷òî ïîñòóïèâøåå ñûðüå ïðîâåðåíî âåòåðèíàðàìè. + âñå òî æå ñàìîå ïî ñóáïðîäóêòàì
Áîëüøàÿ ÷àñòü ðàáîòû ìÿñíèêà ôèçè÷åñêàÿ, íî ïðè ýòîì äóìàòü òîæå íàäî, ñîîòâåòñòâåííî íàïðÿæåíèå äîñòàòî÷íî âåëèêî, ýòî íå ñàìûé ïðîñòîé òðóä.
×òîáû âñåìó ýòîìó íàó÷èòüñÿ ñóùåñòâóþò (ñóùåñòâîâàëè) ïðîôèëüíûå ó÷åáíûå ó÷ðåæäåíèÿ. Óâû íà âñåõ èõ íå õâàòàåò (â ñâîå âðåìÿ ïî Ìîñêâå áûë îäèí òåõíèêóì), ñîîòâåòñòâåííî ÷àñòî ó÷àò ïðÿìî íà ïðåäïðèÿòèÿõ. Òîò æå ×åðêèçîâñêèé ìÿñîêîìáèíàò â ñâîå âðåìÿ íàáèðàë ó÷åíèêîâ îáâàëüùèêîâ è æèëîâùèêîâ. Íî òóò åñòü òîíêîñòü. Ðàáîòà íà ìÿñîêîìáèíàòå ïîäðàçóìåâàåò ðåàëüíî òÿæêèé òðóä è óçêóþ ñïåöèàëèçàöèþ. Âñþ ñìåíó âû ñòîèòå ðÿäîì ñ êîíâåéåðîì è êàê çàâåäåííûé âûïîëíÿåòå íàáîð îäíèõ è òåõ æå îïåðàöèé. Äà, ýòè îïåðàöèè âû ñêîðî óæå äåëàåòå î÷åíü áûñòðî, òî÷íî è íå çàäóìûâàÿñü, íî îñòàëüíîé ïðîöåññ îò âàñ ñêðûò. Âû íå æèëóåòå è íå íàðåçàåòå. Íåðåäêî ïîðàáîòàâ íåêîòîðîå âðåìÿ íà ìÿñîêîìáèíàòå, ïîâûñèâ ðàçðÿä è îêîí÷àòåëüíî çàäîëáàâøèñü (ýêñêþç ìàé ôðåí÷), ÷åëîâåê óõîäèò â ñâîáîäíîå ïëàâàíèå ïî ìàãàçèíàì, ðûíêàì è ãèïåðìàðêåòàì, òàì îí äîáèðàåò íåîáõîäèìûå íàâûêè è óæå ñòàíîâèòüñÿ ìÿñíèêîì óíèâåðñàëîì.
Âîçìîæåí èíîé âàðèàíò. ×åëîâåê ó÷èòñÿ ïðîôåññèè ìÿñíèêà â ìàãàçèíàõ. Òàêîå áûâàåò, íî â îñíîâíîì ïî çíàêîìñòâó.  ìàãàçèíå îáúåìû íåáîëüøèå, ñîîòâåòñòâåííî äëÿ îáó÷åíèÿ ìàëîâàòî ïðàêòèêè, à öåíà îøèáêè «íîâè÷êà» ñëèøêîì âåëèêà.
 ñâîå âðåìÿ íàèáîëåå ïðîñòûì ñïîñîáîì ïîëó÷èòü ïðîôåññèþ ìÿñíèêà áûëè ãèïåðìàðêåòû. Òîò æå «Àøàí» ê ïðèìåðó. Îáúåìû âåñüìà ïðèëè÷íûå, ÷òîáû íàêðûòü è ïîääåðæàòü âèòðèíó êàêîãî — íèáóäü êðóïíîãî ãèïåðìàðêåòà â Àëòóôüåâî, Ìåäâåäêîâî èëè Òåïëîì Ñòàíå, íåîáõîäèìî áûëî îáâàëÿòü è îòæèëîâàòü øòóê 14 ãîâÿæüèõ çàäîâ, 6 ñâèíûõ ïîëóòóø, 6 áàðàíîâ, 5-6 ïîëóòóø òåëÿòèíû è äåñÿòîê ãîâÿæüèõ » ïåðåäîâ»
Ðàáîòà ïðèåõàëà
 ñâÿçè ñ òåì, ÷òî ïëàòÿò ìàëî, à îáúåìû âåëèêè, îøèáêè è «çàðåçû» íå òàê êðèòè÷íû êàê â ìåëêèõ ìàãàçèíàõ, à ïðîñòîð äëÿ ïðàêòèêè áîëüøîé. Ñîîòâåòñòâåííî, åñòü âðåìÿ âñåìó íàó÷èòüñÿ, à îøèáêè è èñïîð÷åííûå íåïðàâèëüíîé îáâàëêîé èëè æèëîâêîé êóñêè íèêîãî íå âîëíóþò.
Ãîä ðàáîòû è âîò ó íàñ óæå ÷òî òî ïîíèìàþùèé ìÿñíèê, ðàçâå ÷òî ðóáêîé íå âëàäååò, êîòëåòû ñàì íå ëåïèò è òîðãîâàòü íå óìååò (òàê êàê âñå ýòî íå íóæíî).
Ïåðèîäè÷åñêè ïåðåìåùàÿñü ïî ìÿñíûì îòäåëàì íåáîëüøèõ ìàãàçèíîâ, òîðãîâûõ ñåòåé è ðûíêîâ, ìÿñíèê íàáèðàåòñÿ îïûòà è óæå ìåíüøå ðàáîòàåò ðóêàìè, íî âûíóæäåí áîëüøå ðàáîòàòü ãîëîâîé.
Åùå ðàç ïîâòîðþ, ÷òî ìÿñíèê ðàáîòà ôèçè÷åñêàÿ. Ðàáîòà íà ìÿñîêîìáèíàòå òðåáóåò î÷åíü õîðîøåãî çäîðîâüÿ è ôèçè÷åñêîé ïîäãîòîâêè, íî è â ìàãàçèíå òîæå ëåãêîñòè îñîáîé íåò. Æåëàòåëüíî (íà ñàìîì äåëå ñòðîãî îáÿçàòåëüíî) íå èìåòü ïðîáëåì ñ ãëàçàìè, ñåðäöåì è îïîðíî äâèãàòåëüíûì àïïàðàòîì (ñàìî ñîáîé èñêëþ÷àåì âñÿêèå èíôåêöèè è õðîíè÷åñêèå çàáîëåâàíèÿ). Ó÷èòûâàéòå, ÷òî ìÿñíèê äîëæåí ñóìåòü ïîäíÿòü è ïåðåíåñòè 70 êèëî, â ñëó÷àå íåîáõîäèìîñòè. Äîëæåí óìåòü ìàõàòü 3-4 êèëîãðàììîâûì òîïîðîì è îáëàäàòü î÷åíü êðåïêèìè êèñòÿìè è ïðåäïëå÷üÿìè.
Ðàáîòàòü ÷àñòî ïðèõîäèòüñÿ â õîëîäå, íó è ñîâñåì óæ ÷èñòåíüêèì îñòàòüñÿ íå ïîëó÷èòüñÿ. Ïðè ýòîì, êàê ïåë Öîé: «Ñëåäè çà ñîáîé, áóäü îñòîðîæåí».
Âñå ñèëüíî çàâèñèò îò îêðóæàþùèõ âàñ ïðåêðàñíûõ ëè÷íîñòåé, åñòü øàíñ íàðâàòüñÿ íà íåïðèÿòíûõ èñïîëüçîâàííûõ êîíòðàöåïòèâîâ. Íî ýòî óæ êàê âåçäå.
Î÷åíü â îáùåì èç ÷åãî ñîñòîèò ðàáî÷èé äåíü.
Ðàáî÷èé äåíü íà ìÿñîêîìáèíàòå
1) Ïðèøåë, îòìåòèëñÿ, ïðîøåë â ðàçäåâàëêó, ïåðåîäåëñÿ â ðàáî÷èé êîñòþì+çàùèòó. Ïðîøåë ÷åðåç ïðåäáàííèê â öåõ îòìåòèëñÿ ó ìàñòåðà, ïóñòèëè êîíâåéåð, íà÷àë ðàáîòàòü (8 ÷àñîâ ðåæåøü ìÿñî), çàêîí÷èë, ïðîøåë ïðîâåðêó îõðàíû (èíîãäà äîñìîòð), ñäàë, åñëè íóæíî, èíâåíòàðü íà çàòî÷êó, êîñòþì â õèì÷èñòêó, ïîìûëñÿ è óøåë.
Ðàáî÷èé äåíü â ìàãàçèíå (ãèïåðìàðêåòå)
1) Ïðèøåë, îäåëñÿ, îòìåòèëñÿ. Ñîáèðàþòñÿ ìÿñîðóáêè è (èëè) èíûå ìåõàíèçìû.
Íàêðûâàåòñÿ âèòðèíà. Ñíÿòèå ñ âèòðèíû â÷åðàøíåãî ìÿñà, íàðåçêà íîâûõ ïîðöèîííûõ êóñêîâ èç â÷åðàøíèõ çàãîòîâîê. Èçãîòîâëåíèå ôàðøà è êóëèíàðèè (âñÿêèå êîòëåòû è ò. ä.) Îïöèîíàëüíî çäîðîâûé ñîí èëè çàâòðàê.
2) Ñîçäàíèå çàãîòîâêè íà ñëåäóþùèé äåíü +ïîääåðæàíèå âèòðèíû. Ïðèåìêà íîâîãî ìÿñà, çàêàç íà ñëåäóþùèé äåíü. Âîçìîæíî çäîðîâûé ñîí èëè âòîðîé çàâòðàê.
3)  íåêîòîðûõ îðãàíèçàöèÿõ ðàáîòà çà ïðèëàâêîì â êà÷åñòâå ïðîäàâöà. Ñîâìåùàåòñÿ ñî ñíîì èëè âòîðûì îáåäîì.
4) Èçãîòîâëåíèå ïåðñîíàëüíûõ ìÿñíûõ íàáîðîâ äëÿ ïîñòîÿííûõ êëèåíòîâ è ðóêîâîäñòâà, ïîêóøàòü òîæå íåïëîõî. Ñîí.
5) Ïðîâåðêà öåííèêîâ, äîáàâëåíèå êàêèõ òî ïîçèöèé íà âèòðèíó. Ñîí, åäà.
6) Îêîí÷àíèå ðàáîòû, ïðèâåäåíèå ðàáî÷åãî ìåñòà â íàäëåæàùèé ïîðÿäîê, çàòî÷êà íîæåé, ðàçáîð è ìûòüå ìÿñîðóáîê èëè èíûõ ìåõàíèçìîâ.
 òî æå âðåìÿ â ðàáîòå ìÿñíèêà, ïîìèìî ìèíóñîâ, åñòü è ïëþñû.
1) Ìîæíî ñáðîñèòü âåñ. Ôèçè÷åñêàÿ íàãðóçêà íà õîëîäå, ïðåêðàñíî ïîìîãàåò «ñóøèòüñÿ».
2) Ýòî äåéñòâèòåëüíî íåîáû÷íàÿ è èíòåðåñíàÿ ïðîôåññèÿ, åñëè çàéäåò, òî ðàáîòà áóäåò â óäîâîëüñòâèå.
3) Ïðîôåññèÿ íóæíàÿ è, â ïðèíöèïå, âîñòðåáîâàííàÿ.
4) Ïëàòÿò ñðåäíå, íî âñå æå ïëàòÿò + îáåñïå÷èâàþò ôîðìîé è èíñòðóìåíòàðèåì.
5) Åñëè ýòî ìàãàçèí ( â êîòîðîì ê òîìó æå ðåãóëÿðíî íà âèòðèíå ëåæèò «ãðèëü»), òî îáû÷íî ìÿñíèê î÷åíü íåïëîõî ïèòàåòñÿ è ìîæåò êóøàòü òûñÿ÷ íà äâàäöàòü â ìåñÿö. Ýòî ðåàëüíî è íå î÷åíü îñóæäàåòñÿ åñëè ìÿñíèê íîðìàëüíî ðàáîòàåò è íå íàãëååò. Ìîæíî äëÿ ñåáÿ çàêàçûâàòü ìÿñî ïî îïòîâûì öåíàì, ðàçäåëûâàòü è õðàíèòü ïðÿìî íà ðàáî÷åì ìåñòå (â ðàáî÷èõ õîëîäèëüíèêàõ) ýòî òî æå íåêèñëî ýêîíîìèò äåíüãè.
6) Åñòü ðîñò è ðàçâèòèå, õîòÿ ýòî óæå èíäèâèäóàëüíî. Åñëè ìîëîä ñèëåí è çäîðîâ, òî ìîæåøü ïîäíÿòüñÿ äî 5 ãî ðàçðÿäà íà ìÿñîêîìáèíàòå, ïîëó÷àòü íåïëîõèå äåíüãè è â èòîãå äîðàñòè äî áðèãàäèðà — ìàñòåðà öåõà. Åñëè õèòåð è óìååøü â ïðîäàæè ìîæåøü ïûòàòüñÿ îòêðûòü ñâîå äåëî, ñòàòü òîðãîâûì ïðåäñòàâèòåëåì è ò. ä. Íàëè÷èå ìÿñíîãî îòäåëà íåìàëî óâåëè÷èâàåò ïîñåùàåìîñòü ëþáîé òîðãîâûé òî÷êè è åå îáîðîò.
7) Ïðè ðàáîòå â íåêîòîðûõ ìàãàçèíàõ, ìîæíî äîãîâîðèòüñÿ ñî ñìåíùèêàìè è ïîëó÷èòü óäîáíûé ãðàôèê äëÿ ñîâìåùåíèÿ ðàáîòû ñ ó÷åáîé (3/3 èëè 7/7)
8) Åñëè âû ìèçàíòðîï, òî åñòü âîçìîæíîñòü ðàáîòàòü âîîáùå ïî÷òè íå ïåðåñåêàÿñü ñ æèâûìè ëþäüìè, òîëüêî ñ íåæíûì, áåççàùèòíûì, ñîáëàçíèòåëüíî õîëîäíûì ìÿñöîì.
Åùå îäíè èíòåðåñíûé ìîìåíò.  èåðàðõèè ëþáîé òîðãîâîé òî÷êè, ìÿñíèê âñåãäà ñòîèò íåñêîëüêî îñîáíÿêîì. Êàê îíî îáû÷íî? Ðÿäîâîé ñîòðóäíèê-ñòàðøèé ðÿäîâîé ñîòðóäíèê-ìåíåäæåð-íà÷àëüíèê ìåíåäæåðîâ. Íî åñëè ìåíåäæåð âñåãäà (÷àùå âñåãî) çíàåò êàê ðàáîòàåò è ÷åì çàíèìàåòñÿ ðÿäîâîé ñîòðóäíèê òîðãîâîãî çàëà (âûêëàäûâàåò òîâàð íà ïîëêè, êîíñóëüòèðóåò ïîêóïàòåëåé è ò. ä.), òî íà÷àëüíèê ìÿñíèêà î÷åíü ÷àñòî âîîáùå íå ïðåäñòàâëÿåò ÷åãî îí òàì òâîðèò è ïî÷åìó. Òî åñòü íåêîå ïîíèìàíèå åñòü, íî çà÷àñòóþ, ïîäðîáíîñòè çà êàäðîì.  ðåçóëüòàòå ìÿñíèê ïîëó÷àåò îáùåå çàäàíèå (íàêðûòü âèòðèíó ê 9 30), à óæ êàê îí ýòî áóäåò äåëàòü èñêëþ÷èòåëüíî åãî òðóäíîñòè. Ñòîèò ëè åùå ïîäåðæàòü íà âèòðèíå â÷åðàøíåå ìÿñî èëè íàäî åãî áûñòðî îáíîâèòü? Íóæíî ëè ïîâûøàòü òîâàðîîáîðîò â óùåðá ïðèáûëè (ìàðæå) ñ êèëîãðàììà? Íåðåäêî âñå ýòî íà ñîâåñòè ìÿñíèêà.
Äàæå çàêàç ñûðüÿ äëÿ ìÿñíîãî öåõà èìååò ñâîþ ñïåöèôèêó. Çàêàæåøü ìàëî — ïëîõî. Çàêàæåøü ìíîãî — ñòóõíåò. Ìîæíî îøèáèòüñÿ ñ ïîñòàâùèêîì, ìîæíî ïîëó÷èòü òó æå ñàìóþ ãîâÿäèíó, êîòîðàÿ âðîäå íè÷åì íå îòëè÷àåòñÿ îò ïðåäûäóùåé ïàðòèè, íî ïðè ýòîì íå ðåæåòñÿ è íå ïðîäàåòñÿ èáî æåñòêàÿ è ñòàðàÿ.
Ñòîèò ëè èäòè â ìÿñíèêè? Ëè÷íî ÿ íå æàëåþ, ÷òî ïðèêîñíóëñÿ ê ýòîé ïðîôåññèè, íî íå ñòàë áû åå ðåêîìåíäîâàòü âñåì è êàæäîìó. Îäíàêî äëÿ íà÷àëà æèçíåííîãî, ðàáî÷åãî ïóòè â ýòîì íåò íè÷åãî ïëîõîãî. Èçáàâëÿåò îò íåêîòîðûõ èëëþçèé è ïîçâîëÿåò ïîñìîòðåòü íà íåêîòîðóþ «èçíàíêó» ïðèâû÷íûõ â îáùåì òî âåùåé.
Êòî òàêèå ìÿñíèêè ñåé÷àñ?
1) Ñòàðèêè îñòàâøèåñÿ îò ñëàâíûõ âðåìåí ÑÑÑÐ, êîãäà ñèäåâøèé íà äåôèöèòíîì ìÿñå òîâàðèù, ìîã äàæå íå ïðèõîäèòü çà çàðïëàòîé. Èòàê â íåäåëþ âûõîäèëî ïîðîé äî 150 ð (îêîëî 30 òð íà ñîâðåìåííûå äåíüãè). Ñòàðèêè, ïðèøåäøèå ñ ìÿñîêîìáèíàòîâ ââèäó òîãî, ÷òî óæå íå ìîãóò ðàáîòàòü êàê ìîëîäûå, à ïåíñèîííûé âîçðàñò ñëåãêà äàëåê.
Ñòàðèêè, âñå åùå êðåïêèå è ðåøèâøèå ïîïðîáîâàòü ñåáÿ â ÷åì òî íîâîì. Òàêîå òî æå áûâàåò, ïðèìåðû ÿ âèäåë, õîòÿ êîíå÷íî íå ñòîëü ÷àñòî.
2) Ìîëîäåæü, íå íàøåäøàÿ ëó÷øåãî ïóòè è ðåøèâøàÿ ÷òî ýòî ëó÷øå, ÷åì êðè÷àòü «ñâîáîäíàÿ êàññà!». Êñòàòè, â ÷åì òî îíè ïðàâû. Åñòü âûïóñêíèêè ïðîôèëüíûõ ó÷ðåæäåíèé, íî â îñíîâíîì ñ áîðó ïî ñîñåíêå.
3) Ðîäíÿ, äðóçüÿ è ïðî÷èå çíàêîìûå ëþäåé èìåþùèõ îòíîøåíèå ê ìÿñíîìó áèçíåñó. Äðóæíàÿ ñåìüÿ êàâêàçñêèõ íàðîäîâ òîæå ïðåäñòàâëåíà áîãàòî, íî, â îñíîâíîì, â ìàãàçèíàõ ïðè «ìå÷åòè». Êñòàòè, ñâèíèíû âû òàì íå âñòðåòèòå, íî ãîâÿäèíà è áàðàíèíà , îáû÷íî íåïëîõèå.
Íó, à â ñëåäóþùåì ïîñòå ðàññìîòðèì õèòðîñòè, êîòîðûå ìÿñíèêè ïðèìåíÿþò äëÿ òîãî ÷òîáû ïðîäàòü áîëüøå ìÿñà, ïðîäàòü ìåíüøå ìÿñà(ÿ íå îïå÷àòàëñÿ, òàêîå òîæå áûâàåò), ïðîäàòü ïëîõîå ìÿñî è ïðîäàòü âòîðîé ñîðò êàê ïåðâûé. Ïðè÷åì ðàçáåðåì íå òîëüêî êàê ýòî ïðîèñõîäèò, íî è ïî÷åìó.
Êàê îáû÷íî ïðîøó áîëüøå çàäàâàòü âîïðîñîâ, îíè íàâîäÿò íà óìíûå ìûñëè è ïîçâîëÿþò ëó÷øå ïèñàòü.
Источник